Une fois le poisson acheté en criée très tôt le matin, il part dans l’usine de production. En cours de transformation il est découpé, désareté et fileté. Nous enlevons aussi la peau, sauf pour le saumon et le merlu.

Une fois fait, le poisson est emballé sous vide grâce à une machine de chez Mecka Pack.

Le saumon et le cabillaud sont transformés en Angleterre par Copernus. Le merlu, la julienne ainsi que le lieu noir sont transformés à Lorient.

PORTIONNEUSE                                              MISE SOUS VIDE                               PRODUITS FINIS